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Originaire des forêts tropicales d’Amérique Centrale et du Sud, le cacaotier est aujourd’hui surtout cultivé en Afrique de l’Ouest où il s’adapte très bien au climat. Les fèves de Cacao sont issues de ses fruits : les cabosses. A l’état frais, les fèves n’ont pas d’odeur et sont très astringentes et très amères.
Elles subissent alors une fermentation qui leur donnera leur couleur brune, puis une torréfaction qui fera apparaître leur arôme caractéristique.

Ingredient Cacao

Présentation

Partie de la plante extraite : fèves | Procédé d'obtention : première pression à froid
Famille : Sterculiacées | Nom scientifique : Theobroma cacaoNom commun : cacao
Qualité : 100% pure et naturelle, première pression à froid sans aucun traitement chimique, qualité cosmétique
Certification : en cours de certification Rainforest Alliance
Pays d'origine : Cameroun | Zone de production : Réserve de Biosphère du Dja
Saison de collecte : Septembre-Décembre
Production en 2015 : 100kg | Capacité de production en 2016 : 500kg

Propriétés organoleptiques

Aspect : beurre très dur à température ambiante, huileux au-delà de 34°C
Couleur : jaune pâle à jaune | Odeur : chocolatée douce, rappelant l'odeur du chocolat blanc

Caractéristiques physico-chimiques

Densité : 0.92 | Point de fusion : 35°C
Indice de saponification : 188-198

Composition en acide gras

Acides gras essentiels poly-insaturés (AGPI ou AGE) ou vitamine F : acide linoléique (oméga-6) (1-5%)
Acides gras mono-insaturés (AGMI) : acide oléique (oméga-9) (30-35%)
Acides gras saturés (AGS) : acide palmitique (25%), acide stéarique (30-35%)

Conditions de conservation

À conserver au sec, à l'abri de la chaleur et de la lumière. Pouvoir oxydatif très faible.

Propriétés et utilisations

Adoucissant et apaisant, riche et nourrissant, protecteur, filmogène, antioxydant, réduit l’hypertension (d’après certaines études), anticoagulants.

Ingredient Cacao2

ONG intervenant dans la filière

L’ONG TFRD (Tropical Forest and Rural Development) intervient sur la périphérie nord de la Réserve de Biosphère du Dja sur une superficie de 30 000 hectares auprès de 24 villages au total. Elle accompagne plus de 160 agriculteurs dont 50 femmes au développement de la filière cacao certifiée Rainforest Alliance et à la valorisation des Produits Forestiers Non-Ligneux.

Intérêt pour la biodiversité et les communautés locales

La certification Rainforest Alliance a pour objectif de diminuer les impacts environnementaux et sanitaires en limitant l’utilisation des phytosanitaires tout en améliorant les revenus des cacaoculteurs en valorisant cette qualité supérieure. La production en agroforesterie diversifié permet également, en plus des ses performances environnementales, de diversifier les revenus et de les étaler tout au long de l’année (produits forestiers non-ligneux, fruitiers, vivrier…). Le développement de ces cacaoyères a permis la valorisation d’anciennes jachères inutilisées, sans défricher de nouvelles parcelles en empiétant sur la forêt tropicale.

Les informations de cette fiche ne peuvent en aucun cas engager la responsabilité de Man and Nature, quant à une utilisation à mauvais escient ou erronée. De même ces informations ne pourront pas être considérées comme une quelconque prescription thérapeutique ou médicale et ne peuvent en aucun cas remplacer une consultation auprès d'un professionnel de la santé.

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